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Chef preparando peixe fresco

Gastronomia de Excelência

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Ingredientes selecionados · Técnica francesa · Sabor brasileiro

Entradas

Para despertar o paladar — preparações leves e elegantes que celebram o mar em sua essência mais pura.

01
Ostra

Ostra Especial de Santa Catarina

Servida com molho ponzu, mignonette de pepino e limão siciliano. Uma das especialidades da casa.

Chef's Choice
Ceviche

Ceviche de Robalo

Leite de tigre cítrico, coentro fresco, pimenta dedo-de-moça e batata-doce crocante.

Tartar

Tartar de Atum Premium

Com abacate cremoso, gergelim torrado, shoyu cítrico e crocante de wonton artesanal.

Carpaccio

Carpaccio de Vieira

Azeite trufado, alcaparras, rúcula selvagem e raspas de limão siciliano. Elegância em cada fatia.

Peixes

O coração do Jojo — peixes selecionados diariamente, preparados com a precisão da técnica clássica francesa.

02
Robalo

Robalo Grelhado no Forno

Manteiga de ervas finas, risoto de açafrão e legumes de temporada tostados.

Chef's Choice
Linguado

Linguado à Meunière

Clássico francês irretocável — manteiga negra, alcaparras salteadas e salsa fresca picada.

Atum

Atum Sashimi-Grade Selado

Crosta de gergelim negro, molho teriyaki artesanal e purê suave de edamame.

Peixe do Dia

Peixe do Dia

Escolhido pela manhã nos melhores fornecedores — preparado à escolha do chef com guarnições sazonais.

Sazonal
Bacalhau

Bacalhau à Jacquin

Dessalgado por 48 horas, confitado lentamente no azeite de oliva com batatas rústicas e ovos caipiras.

Frutos do Mar

Lagostas, camarões, lulas e polvos — cada crustáceo e molusco tratado com a dignidade que merece.

03
Lagosta

Lagosta Grelhada

Manteiga clarificada ao alecrim, purê de batata Ratte e aïoli de limão siciliano.

Premium
Camarão

Camarão à Provençal

Alho dourado, tomate concassé, vinho branco seco e pão de fermentação natural para mergulhar.

Polvo

Polvo Braseado

Vinagrete de pimentão defumado, purê de mandioquinha e fumaça de alecrim na finalização.

Risoto

Risoto de Frutos do Mar

Lula, camarão e vieira com arroz arbóreo cremoso e bisque concentrado de crustáceos.

Chef's Choice

Sobremesas

O grand finale — clássicos franceses revisitados com ingredientes brasileiros de excelência.

04
Crème Brûlée

Crème Brûlée de Baunilha Bourbon

Caramelizado na hora, sorbet de framboesa fresca e tuile de amêndoa crocante.

Clássico
Mil Folhas

Mil Folhas com Creme Diplomata

Massa folhada laminada artesanalmente, coulis de maracujá e calda de frutas vermelhas da estação.

Mousse

Mousse de Chocolate 70%

Praliné de avelã caramelizada, farofa de cacau e flor de sal da ilha de Ré.

Île Flottante

Île Flottante

Clássico francês — merengue pochê flutuando em creme anglaise de baunilha com caramelo salgado.

Clássico

Bebidas & Vinhos

Uma carta cuidadosamente selecionada para harmonizar perfeitamente com cada momento da refeição.

05

Carta de Vinhos

Seleção cuidadosa de rótulos importados e nacionais para harmonização perfeita com cada prato. Brancos, tintos e rosés.

Champagnes & Espumantes

Champagnes francesas e espumantes brasileiros selecionados para celebrar cada momento especial.

Drinks

Drinks Autorais

Criações exclusivas do bartender com destilados premium, ingredientes frescos e toques tropicais.

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